Каталог "Статии, стандарти, автореферати" | Доклад

Effect of Storage Time on Deformation Characteristics and Water Activity of Wheat Bread with Beer Yeast

Rosen Chochkov; Stefan Iovchev

Чети онлайн

B 76863

Източник

Стоковедната наука - традиции и актуалност : Сборник с докл. oт тринадесета науч. конф., посв. на 70 г. от създаването на кат. и спец. Стокознание = Commodity Science - Traditions and Actuality : Conf. Proc. from Thirteen Scientific Conference

Издателство

Унив. изд. Наука и икономика

Местоиздаване

Варна

Година на издаване

2018

Страници

pp. 245 - 253

Класификационен индекс

УДК	Значение
620.2	Стокознание

Ключови думи

пшеничен хляб, съхранение на хранителни продукти, elasticity, plasticity, total deformation, staling

Допълнителна информация

Виж още

Качество, контрол и експертиза на стоките

(2019)

Чети онлайн

Стоковедната наука - традиции и актуалност

(2018)

Чети онлайн

Commodity Science in a Changing World : 20th IGWT Symposium, September 12th-16th 2016, Varna, Bulgaria

(2016)

Чети онлайн

Food Chemistry

H.-D. Belitz; W. Grosch (1999)

Чети онлайн